Az én Zürichi kenyerem

Már meg sem tudom számolni, hány helyen találkoztam ezzel a csodával. Csak azért karcolom most én is fel a webre, hogy még nagyobb választék legyen a kezdőknek és még jobban összezavarjam őket.... hihihi Természetesen én is Limaránál találkoztam először Mr.Zürichi-vel és eddig csak kacérkodtam vele... :)
Szóval tudjuk már, hogy a kenyérke sütése legalább előző nap elkezdődik, mondjuk ez a kenyér kétnapos előtésztával készült.

Mivel lusta dög vagyok, és van egy csodás kenyérsütőgépem, ezért a keverést, dagasztást, kelesztést vele végeztetem.

Előtészta tehát:
250 g durum fogósliszt (182,5 CH)
6 g élesztő
140 g meleg víz

Ezt egyneművé keverve, letakart dobozban először a pulton hagyva, majd hűtőben tárolva keleszteni és hagyni összeesni... (Itt jegyeznék meg egy érdekességet! A két nap alatt, kíváncsi természet lévén, akár hányszor felemeltem a tetőt, hogy megnézzem a tésztát, mindig kelt állapotban találtam. Sosem volt összeesve!)

További hozzávalók:
- előtészta,
- 250 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, (159,75 CH)
- 170 g víz,
- 8 g élesztő,
- 2-3 ek kókuszolaj,
- 1,5 kk  (jódozatlan) só,
- 2 ek burgonyapehely

A kenyér hozzávalóit az üstbe helyezem, és másfél óra alatt dagasztom, kelesztem. Ezután veknit formázok így.
Sütőpapírral kibélelt jénaiba helyezem a veknit, éles késsel vágásokat ejtek rajta, letakarom és kelesztem még 40 percig.
Ezután jól megspriccelem vízzel, letakarom a jénai tetejével és 230 fokra előmelegített sütőbe tolom, ahol 30 percig sütöm a kenyeret. Ezután leveszem a sütőt 200 fokra és sütőpapírostul kiveszem a kenyeret és már jénai nélkül helyezem vissza. Így még kb. 15 percig sütöm.
Sütés után rácsra helyezem, még jól megspriccelem vízzel, ekkor szépen repedezik még a teteje. Ha teljesen kihűlt, csak akkor szeletelem. (Különben szalonnás lesz a bele.)

Összes CH tartalom: 342,25 g
Az egész kenyér durván 800 g
100 g kenyér 42,8 CH
Jó étvágyat!

Teljes kiőrlésű briós

Újra itt és belecsapok! Sokan kérik, hogy a facebookra megosztott szösszeneteimet ide is tegyem fel, hogy visszakereshető legyen... hát jó... 

Köszönöm és örülök, hogy van rá igény... :)

Hozzávalók:

3 dl tej (14,1 CH)

3 ek. xilit

5 dkg élesztő

2 ek olvasztott margarin

3 tojás sárgája

1 csapott kk só

20 dkg tk. tönkölyliszt (127,8 CH), 20 dkg durum fogósliszt (146 CH) és 10 dkg fehérliszt (76 CH)

Tetejére:

2 tojás sárgája

édesítőszer (kifejezetten mesterséges jó a tetejére, mert a xilit nem úgy viselkedik, mint a kristálycukor, sajnos sem ízre, sem állagra nem jó, ha csak rá van szórva a sütire)

Elkészítés:

Először a tejet, xilitet, élesztőt, margarint és tojás sárgáját, majd a liszteket és végül a sót beleszóróm a kenyérsütő üstjébe és 1,5 óra alatt összegyúrom, kelesztem. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, 9 egyenlő részre osztom. Duci hengereket formázok, majd feltekerem őket, mint a csigát. Sütőpapíros tepsire helyezem, kellő távolságra egymástól. Tetejüket lekenem az édesítőszerrel elkevert tojás sárgájával, plusz megszórom még egy kevés porédesítővel.

Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 30-35 perc alatt pirosra sütöm. Rácson hűtöm... és langyosan falom... 

1 db CH tartalma: 40,4 g

Jó étvágyat!