Az én Zürichi kenyerem

Már meg sem tudom számolni, hány helyen találkoztam ezzel a csodával. Csak azért karcolom most én is fel a webre, hogy még nagyobb választék legyen a kezdőknek és még jobban összezavarjam őket.... hihihi Természetesen én is Limaránál találkoztam először Mr.Zürichi-vel és eddig csak kacérkodtam vele... :)
Szóval tudjuk már, hogy a kenyérke sütése legalább előző nap elkezdődik, mondjuk ez a kenyér kétnapos előtésztával készült.

Mivel lusta dög vagyok, és van egy csodás kenyérsütőgépem, ezért a keverést, dagasztást, kelesztést vele végeztetem.

Előtészta tehát:
250 g durum fogósliszt (182,5 CH)
6 g élesztő
140 g meleg víz

Ezt egyneművé keverve, letakart dobozban először a pulton hagyva, majd hűtőben tárolva keleszteni és hagyni összeesni... (Itt jegyeznék meg egy érdekességet! A két nap alatt, kíváncsi természet lévén, akár hányszor felemeltem a tetőt, hogy megnézzem a tésztát, mindig kelt állapotban találtam. Sosem volt összeesve!)

További hozzávalók:
- előtészta,
- 250 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, (159,75 CH)
- 170 g víz,
- 8 g élesztő,
- 2-3 ek kókuszolaj,
- 1,5 kk  (jódozatlan) só,
- 2 ek burgonyapehely

A kenyér hozzávalóit az üstbe helyezem, és másfél óra alatt dagasztom, kelesztem. Ezután veknit formázok így.
Sütőpapírral kibélelt jénaiba helyezem a veknit, éles késsel vágásokat ejtek rajta, letakarom és kelesztem még 40 percig.
Ezután jól megspriccelem vízzel, letakarom a jénai tetejével és 230 fokra előmelegített sütőbe tolom, ahol 30 percig sütöm a kenyeret. Ezután leveszem a sütőt 200 fokra és sütőpapírostul kiveszem a kenyeret és már jénai nélkül helyezem vissza. Így még kb. 15 percig sütöm.
Sütés után rácsra helyezem, még jól megspriccelem vízzel, ekkor szépen repedezik még a teteje. Ha teljesen kihűlt, csak akkor szeletelem. (Különben szalonnás lesz a bele.)

Összes CH tartalom: 342,25 g
Az egész kenyér durván 800 g
100 g kenyér 42,8 CH
Jó étvágyat!

Durumkenyér

Öröm, boldogság! Úgy tűnik, megtaláltam a számomra legtökéletesebb kenyér összetételét! 

Nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy talán lehet fehér színű, mégis nekünk való kenyeret sütni. A kettő együtt ugye tudjuk, elég nehézkes, hiszen a hosszan felszívódó szénhidrátok főképpen a teljes kiőrlésű lisztekben fordulnak elő, amik értelem szerűen sötétek és tömörek. Ma alkottam valamit, ami se nem sötét, se nem tömör, mégis nagyrészt lassú CH-t tartalmaz. Hát akkor íme a kenyérke!

Hozzávalók:

200 g durumliszt

100 g tk. búzatönköly liszt

100 g zabpehelyliszt

100 g fehérliszt

2 ek búzasikér

2 ek olivaolaj

ízlés szerint só

1 + 1/2 cs. élesztőpor

kb. 2,5-3 dl kézmeleg víz

Először a liszteket keverjük össze jó alaposan, adjuk hozzá a búzasikért és az élesztőport. Középen csináljunk egy kis mélyedést, tegyük bele az olivaolajat és kezdjük el önteni a melegvizet, apránként. (Én kézzel dolgozom, nincs kenyérsütőgépem!) Addig gyúrogatjuk, amíg a tészta szépen összeáll és elválik a kezünktől is... ez elég gyorsan megtörténik, ügyeljünk arra, hogy elég folyadékot tegyünk a tésztához. A tésztának viszonylag puhának, de nem túl lágynak kell lennie. 

Meleg helyen duplájára kelesztjük, kb. 35-40 perc alatt. Újra átgyúrjuk, majd formába tesszük. Tetejét bevizezzük és megejtjük a vágást a tésztán! (Én egyszerű jénaiba teszem a tésztát, melyet előtte vajazok, lisztezek.) A sütő aljába vizet teszünk egy edénybe. Légkeveréssel 200 fokon kb. 35-40 perc alatt pirosra sütjük. 

Összes, 500 g / CH 361,2

kb. 15 szelet kenyér / CH 24,08

Tönkölybúza kenyér

Remélem nem unjátok még a próbálkozásaimat! Azért osztom meg ezeket a kenyereket, mert jó lett az ízük és az állaguk is, nem kell velük órákig pepecselni és látványos eredményt érhetünk el. Végre sikerült olyan kenyeret alkotnom, melynek állaga már eléri azt a szintet, melyre olyan nagyon vágyakoztam mióta elhagytam a fehérlisztet... Jó, jó! Ebben is van, de csak annyi, amennyi éppen még megengedhető. Bátran lássatok neki, ezt vacsoráztam és fincsi!

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt (250 g/ 159,8 g CH)

15 db fehérliszt /lazításnak/ (150 g/ 114 g CH)

10 dkg zabliszt (zabpelyhet daráltam, így sokkal olcsóbb)

1 tasak élesztőpor

2 tk só

2 ek búzasikér 

1,5 ek xilit (elhagyható)

3,5 - 4 dl langyos víz (amennyit felvesz a tészta)

Az elkészítése pontosan úgy törénik, mint a grahamkenyérnél.

A hozzávalókat összekutyuljuk, addig dagasztjuk, míg el nem válik a kezünktől. (Nekem nincs kenyérsütő gépem, és bevallom, a dagasztással sem pepecseltem hosszú perceket!) Kb. 40 percig hagytam meleg helyen kelni, majd vajazott, lisztezett hőálló jénaiba formáztam a tésztát. Bevagdostam a tetejét, bevizeztem és irány a sütő. 10 percig 250 fokon, majd 30 percig 220 fokon sütöttem. A sütő aljába vizestálat tettem, hogy párás legyen a sütőtér. 

Kb. 15 szelet kenyér lesz, nagyjából 22,6 g CH/szelet.

Grahamkenyér

Semmiképp nem szeretném feladni kenyérsütéses elhatározásomat, annál is inkább, mert egyre jobban meg vagyok arról győződve, hogy a boltokban kapható teljes kiőrlésű kenyerek 90 %-a nem jó nekünk. Sem árban, sem értékben, de leginkább azért, mert valójában NEM teljes kiőrlésűek! Legtöbbjükben nagyobb arányban a fehérliszt a domináns, amit ugye nekünk kerülni kell. 

Innen-onnan fotók és leírások alapján tehát, ma nekiálltam az első kísérletnek, melynek a fenti fotón látható az eredménye.

Elkészítés:

35 dkg graham liszt (350 g/ 225 g CH)

15 db fehérliszt /lazításnak/ (150 g/ 114 g CH)

1 tasak élesztőpor

2 tk só

2 ek búzasikér 

1,5 ek xilit (elhagyható)

3,5 - 4 dl langyos víz 

A hozzávalókat összekutyuljuk, addig dagasztjuk, míg el nem válik a kezünktől. (Nekem nincs kenyérsütő gépem, és bevallom, a dagasztással sem pepecseltem hosszú perceket!) Kb. 40 percig hagytam meleg helyen kelni, majd vajazott, lisztezett hőálló jénaiba formáztam a tésztát. Bevagdostam a tetejét, bevizeztem és irány a sütő. 10 percig 250 fokon, majd 30 percig 220 fokon sütöttem. A sütő aljába vizestálat tettem, hogy párás legyen a sütőtér. 

Kb. 15 szelet kenyér lesz, nagyjából 22,6 g CH/szelet.

Kenyér teljes kiőrlésű lisztkeverékből

Nem bízom a véletlenre! Soha életemben nem sütöttem még kenyeret. Nem fogom a legnehezebbel kezdeni! Ezt a keveréket a TESCO-ban vásároltam. Már legalább két hete pihen a konyhaszekrényben, ma rászántam magam, hogy a rajta lévő leírás alapján elkészítsem. Eddig vásároltam a tk. péksüteményeket. Mostantól addig keresgélem a megfelelő lisztkeveréket, míg rá nem találok a számomra legmegfelelőbbre. Elsőre nem lett rossz, én tettem még hozzá egy evőkanál sikért is és vízből is többet vett fel, mint amennyi rá van írva! De az állaga és az íze nem lett rossz! A tartóssági próba pedig most kezdődik!

Szóval, ebből a lisztből készült:

Így nézett ki bedagasztva, ugrásra készen a sütésre...

Szénhidrát: 500 g/ 320 g

1 szelet kb. : 20 g CH