Teljes kiőrlésű briós

Újra itt és belecsapok! Sokan kérik, hogy a facebookra megosztott szösszeneteimet ide is tegyem fel, hogy visszakereshető legyen... hát jó... 

Köszönöm és örülök, hogy van rá igény... :)

Hozzávalók:

3 dl tej (14,1 CH)

3 ek. xilit

5 dkg élesztő

2 ek olvasztott margarin

3 tojás sárgája

1 csapott kk só

20 dkg tk. tönkölyliszt (127,8 CH), 20 dkg durum fogósliszt (146 CH) és 10 dkg fehérliszt (76 CH)

Tetejére:

2 tojás sárgája

édesítőszer (kifejezetten mesterséges jó a tetejére, mert a xilit nem úgy viselkedik, mint a kristálycukor, sajnos sem ízre, sem állagra nem jó, ha csak rá van szórva a sütire)

Elkészítés:

Először a tejet, xilitet, élesztőt, margarint és tojás sárgáját, majd a liszteket és végül a sót beleszóróm a kenyérsütő üstjébe és 1,5 óra alatt összegyúrom, kelesztem. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, 9 egyenlő részre osztom. Duci hengereket formázok, majd feltekerem őket, mint a csigát. Sütőpapíros tepsire helyezem, kellő távolságra egymástól. Tetejüket lekenem az édesítőszerrel elkevert tojás sárgájával, plusz megszórom még egy kevés porédesítővel.

Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 30-35 perc alatt pirosra sütöm. Rácson hűtöm... és langyosan falom... 

1 db CH tartalma: 40,4 g

Jó étvágyat! 

Hamiskürtős Limara nyomán

Hozzávalók:
35 dkg tk. tönkölyliszt (CH 223,65 g)
15 dkg fehérliszt (CH 114,45g)
1 tk só
4 ek xilit (vagy az általad használt édesítőszer)
1 tojás
2 tojássárgája
1,5 dl tejszín
1 dl tej (CH 4,6 g)
6 dkg vaj
2,5 dkg élesztő

Elkészítés:
Tejet langyosítunk, élesztőt felfuttatunk benne. Hozzávalókat összekeverjük, majd beleöntjük az élesztős tejet. Kidolgozzuk a tésztát és meleg helyen 40-50 percig pihentetjük.
Tíz egyenlő részre osztjuk, csíkokat nyújtunk belőle, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk fahéjas porxilittel, majd az egyik végén hosszában ujjnyi széles csíkokat metszünk bele, ezután a másik végétől feltekerjük.
Sütőpapíros tepsire tesszük és előmelegített sütőben, 170 fokon 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Ezalatt felolvasztunk egy kis vajat, majd ha megsült a cucc, még forrón lekenjük és fahéjas porcukorral megszórjuk. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
Az eredeti recept Limarától származik, kicsit átvariáltam és IR-esítettem!
Fázisfotók:

1 db kürtős: 34,27 CH

Füstöltsajtos stangli

Hozzávalók:

400 g tk. tönkölyliszt (CH 255,6 g)

100 g finomliszt (CH 76,3 g)

2 kk só

1 dl tej (CH 4,6 g)

3 dl natúr joghurt (CH 14,1 g)

55 g olvasztott vaj
25 g élesztő

Összekutyul, keleszt 40 percig, átgyúr, 11 részre oszt. Ovális alakúra nyújt, közepére vékony szelet füstölt sajtot tesz. Tésztát félbehajt, felteker. Csak a tészta felét készítettem így, tehát 5 db-ot... A maradék darabokból zsömléket formáztam, alaposan bespricceltem vízzel, majd betoltam a forró sütőbe. 190 fokon, kb. 30 percig sütöttem, de ez erősen sütőfüggő, úgyhogy inkább figyeljétek a színét. 

Jó étvágyat hozzá!

11 db összes CH tartalma: 350,6 g 

1 db cucc: 31,87 g CH

Császárzsömle tönkölylisztből

Immár harmadszor sütöm meg ezt a fajta tésztát, tehát jó szívvel merem ajánlani, mert sikere volt a családban!

Hozzávalók:
400 g tk. tönkölybúzaliszt (CH 255,6 g)
100 g durumliszt (CH 73 g)
100 g fehérliszt (CH 76,3)
1/2 csomag élesztő (porélesztőt használtam)
2 kk só
1 kk cukor (az élesztő miatt)
0,5 dl olaj
2 dl langyos tej (CH 9,2 g)
1 - 1,5 dl langyos víz

Elkészítés:
Először a szárazanyagokat keverem össze, majd jöhet az olaj és a tej. Legvégül annyi vizet öntök még hozzá, hogy egy rugalmas, ragacsos tésztát kapjak, amelyet addig dagasztok (no nem megijedni, csupán néhány percről van szó), amíg elválik a kezemtől. Néha kicsi lisztet (nagyon kicsit) szórok rá, hogy a ragacsossága enyhüljön, de nem annyit, ami az állagát megváltoztatná.
Amikor homogén lesz a tészta, letakarom és meleg helyen 35 percig kelesztem.
Amikor megkelt, hengert formázok belőle és 8 részre vágom. Ezeket fogom formázni.

Mivel jó pap holtig tanul, én magam is ellestem a zsömle formázásának technikáját. Ez a video (és még számtalan) mutatja, hogyan kell ezt csinálni!

Látjátok ez mennyivel szebb ennél???

Amikor mindezzel megvagyunk, előmelegített sütőben, 200 fokon 15-17 perc alatt pirosra sütöm a zsömiket.

Nem mondhatni, hogy szénhidrátszegény, viszont 1 db zsömi elég vacsira... :)
Nekem ebből a mennyiségből 8 db zsömle lett.

1 db CH tartalma: 51,7 g

Jó étvágyat hozzá!

Grahamkenyér

Semmiképp nem szeretném feladni kenyérsütéses elhatározásomat, annál is inkább, mert egyre jobban meg vagyok arról győződve, hogy a boltokban kapható teljes kiőrlésű kenyerek 90 %-a nem jó nekünk. Sem árban, sem értékben, de leginkább azért, mert valójában NEM teljes kiőrlésűek! Legtöbbjükben nagyobb arányban a fehérliszt a domináns, amit ugye nekünk kerülni kell. 

Innen-onnan fotók és leírások alapján tehát, ma nekiálltam az első kísérletnek, melynek a fenti fotón látható az eredménye.

Elkészítés:

35 dkg graham liszt (350 g/ 225 g CH)

15 db fehérliszt /lazításnak/ (150 g/ 114 g CH)

1 tasak élesztőpor

2 tk só

2 ek búzasikér 

1,5 ek xilit (elhagyható)

3,5 - 4 dl langyos víz 

A hozzávalókat összekutyuljuk, addig dagasztjuk, míg el nem válik a kezünktől. (Nekem nincs kenyérsütő gépem, és bevallom, a dagasztással sem pepecseltem hosszú perceket!) Kb. 40 percig hagytam meleg helyen kelni, majd vajazott, lisztezett hőálló jénaiba formáztam a tésztát. Bevagdostam a tetejét, bevizeztem és irány a sütő. 10 percig 250 fokon, majd 30 percig 220 fokon sütöttem. A sütő aljába vizestálat tettem, hogy párás legyen a sütőtér. 

Kb. 15 szelet kenyér lesz, nagyjából 22,6 g CH/szelet.

Kenyér teljes kiőrlésű lisztkeverékből

Nem bízom a véletlenre! Soha életemben nem sütöttem még kenyeret. Nem fogom a legnehezebbel kezdeni! Ezt a keveréket a TESCO-ban vásároltam. Már legalább két hete pihen a konyhaszekrényben, ma rászántam magam, hogy a rajta lévő leírás alapján elkészítsem. Eddig vásároltam a tk. péksüteményeket. Mostantól addig keresgélem a megfelelő lisztkeveréket, míg rá nem találok a számomra legmegfelelőbbre. Elsőre nem lett rossz, én tettem még hozzá egy evőkanál sikért is és vízből is többet vett fel, mint amennyi rá van írva! De az állaga és az íze nem lett rossz! A tartóssági próba pedig most kezdődik!

Szóval, ebből a lisztből készült:

Így nézett ki bedagasztva, ugrásra készen a sütésre...

Szénhidrát: 500 g/ 320 g

1 szelet kb. : 20 g CH