Az én Zürichi kenyerem

Már meg sem tudom számolni, hány helyen találkoztam ezzel a csodával. Csak azért karcolom most én is fel a webre, hogy még nagyobb választék legyen a kezdőknek és még jobban összezavarjam őket.... hihihi Természetesen én is Limaránál találkoztam először Mr.Zürichi-vel és eddig csak kacérkodtam vele... :)
Szóval tudjuk már, hogy a kenyérke sütése legalább előző nap elkezdődik, mondjuk ez a kenyér kétnapos előtésztával készült.

Mivel lusta dög vagyok, és van egy csodás kenyérsütőgépem, ezért a keverést, dagasztást, kelesztést vele végeztetem.

Előtészta tehát:
250 g durum fogósliszt (182,5 CH)
6 g élesztő
140 g meleg víz

Ezt egyneművé keverve, letakart dobozban először a pulton hagyva, majd hűtőben tárolva keleszteni és hagyni összeesni... (Itt jegyeznék meg egy érdekességet! A két nap alatt, kíváncsi természet lévén, akár hányszor felemeltem a tetőt, hogy megnézzem a tésztát, mindig kelt állapotban találtam. Sosem volt összeesve!)

További hozzávalók:
- előtészta,
- 250 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, (159,75 CH)
- 170 g víz,
- 8 g élesztő,
- 2-3 ek kókuszolaj,
- 1,5 kk  (jódozatlan) só,
- 2 ek burgonyapehely

A kenyér hozzávalóit az üstbe helyezem, és másfél óra alatt dagasztom, kelesztem. Ezután veknit formázok így.
Sütőpapírral kibélelt jénaiba helyezem a veknit, éles késsel vágásokat ejtek rajta, letakarom és kelesztem még 40 percig.
Ezután jól megspriccelem vízzel, letakarom a jénai tetejével és 230 fokra előmelegített sütőbe tolom, ahol 30 percig sütöm a kenyeret. Ezután leveszem a sütőt 200 fokra és sütőpapírostul kiveszem a kenyeret és már jénai nélkül helyezem vissza. Így még kb. 15 percig sütöm.
Sütés után rácsra helyezem, még jól megspriccelem vízzel, ekkor szépen repedezik még a teteje. Ha teljesen kihűlt, csak akkor szeletelem. (Különben szalonnás lesz a bele.)

Összes CH tartalom: 342,25 g
Az egész kenyér durván 800 g
100 g kenyér 42,8 CH
Jó étvágyat!

Teljes kiőrlésű briós

Újra itt és belecsapok! Sokan kérik, hogy a facebookra megosztott szösszeneteimet ide is tegyem fel, hogy visszakereshető legyen... hát jó... 

Köszönöm és örülök, hogy van rá igény... :)

Hozzávalók:

3 dl tej (14,1 CH)

3 ek. xilit

5 dkg élesztő

2 ek olvasztott margarin

3 tojás sárgája

1 csapott kk só

20 dkg tk. tönkölyliszt (127,8 CH), 20 dkg durum fogósliszt (146 CH) és 10 dkg fehérliszt (76 CH)

Tetejére:

2 tojás sárgája

édesítőszer (kifejezetten mesterséges jó a tetejére, mert a xilit nem úgy viselkedik, mint a kristálycukor, sajnos sem ízre, sem állagra nem jó, ha csak rá van szórva a sütire)

Elkészítés:

Először a tejet, xilitet, élesztőt, margarint és tojás sárgáját, majd a liszteket és végül a sót beleszóróm a kenyérsütő üstjébe és 1,5 óra alatt összegyúrom, kelesztem. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, 9 egyenlő részre osztom. Duci hengereket formázok, majd feltekerem őket, mint a csigát. Sütőpapíros tepsire helyezem, kellő távolságra egymástól. Tetejüket lekenem az édesítőszerrel elkevert tojás sárgájával, plusz megszórom még egy kevés porédesítővel.

Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 30-35 perc alatt pirosra sütöm. Rácson hűtöm... és langyosan falom... 

1 db CH tartalma: 40,4 g

Jó étvágyat! 

Császárzsömle tönkölylisztből

Immár harmadszor sütöm meg ezt a fajta tésztát, tehát jó szívvel merem ajánlani, mert sikere volt a családban!

Hozzávalók:
400 g tk. tönkölybúzaliszt (CH 255,6 g)
100 g durumliszt (CH 73 g)
100 g fehérliszt (CH 76,3)
1/2 csomag élesztő (porélesztőt használtam)
2 kk só
1 kk cukor (az élesztő miatt)
0,5 dl olaj
2 dl langyos tej (CH 9,2 g)
1 - 1,5 dl langyos víz

Elkészítés:
Először a szárazanyagokat keverem össze, majd jöhet az olaj és a tej. Legvégül annyi vizet öntök még hozzá, hogy egy rugalmas, ragacsos tésztát kapjak, amelyet addig dagasztok (no nem megijedni, csupán néhány percről van szó), amíg elválik a kezemtől. Néha kicsi lisztet (nagyon kicsit) szórok rá, hogy a ragacsossága enyhüljön, de nem annyit, ami az állagát megváltoztatná.
Amikor homogén lesz a tészta, letakarom és meleg helyen 35 percig kelesztem.
Amikor megkelt, hengert formázok belőle és 8 részre vágom. Ezeket fogom formázni.

Mivel jó pap holtig tanul, én magam is ellestem a zsömle formázásának technikáját. Ez a video (és még számtalan) mutatja, hogyan kell ezt csinálni!

Látjátok ez mennyivel szebb ennél???

Amikor mindezzel megvagyunk, előmelegített sütőben, 200 fokon 15-17 perc alatt pirosra sütöm a zsömiket.

Nem mondhatni, hogy szénhidrátszegény, viszont 1 db zsömi elég vacsira... :)
Nekem ebből a mennyiségből 8 db zsömle lett.

1 db CH tartalma: 51,7 g

Jó étvágyat hozzá!

Durumkenyér

Öröm, boldogság! Úgy tűnik, megtaláltam a számomra legtökéletesebb kenyér összetételét! 

Nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy talán lehet fehér színű, mégis nekünk való kenyeret sütni. A kettő együtt ugye tudjuk, elég nehézkes, hiszen a hosszan felszívódó szénhidrátok főképpen a teljes kiőrlésű lisztekben fordulnak elő, amik értelem szerűen sötétek és tömörek. Ma alkottam valamit, ami se nem sötét, se nem tömör, mégis nagyrészt lassú CH-t tartalmaz. Hát akkor íme a kenyérke!

Hozzávalók:

200 g durumliszt

100 g tk. búzatönköly liszt

100 g zabpehelyliszt

100 g fehérliszt

2 ek búzasikér

2 ek olivaolaj

ízlés szerint só

1 + 1/2 cs. élesztőpor

kb. 2,5-3 dl kézmeleg víz

Először a liszteket keverjük össze jó alaposan, adjuk hozzá a búzasikért és az élesztőport. Középen csináljunk egy kis mélyedést, tegyük bele az olivaolajat és kezdjük el önteni a melegvizet, apránként. (Én kézzel dolgozom, nincs kenyérsütőgépem!) Addig gyúrogatjuk, amíg a tészta szépen összeáll és elválik a kezünktől is... ez elég gyorsan megtörténik, ügyeljünk arra, hogy elég folyadékot tegyünk a tésztához. A tésztának viszonylag puhának, de nem túl lágynak kell lennie. 

Meleg helyen duplájára kelesztjük, kb. 35-40 perc alatt. Újra átgyúrjuk, majd formába tesszük. Tetejét bevizezzük és megejtjük a vágást a tésztán! (Én egyszerű jénaiba teszem a tésztát, melyet előtte vajazok, lisztezek.) A sütő aljába vizet teszünk egy edénybe. Légkeveréssel 200 fokon kb. 35-40 perc alatt pirosra sütjük. 

Összes, 500 g / CH 361,2

kb. 15 szelet kenyér / CH 24,08